滷大腸頭(2)

• 【材　料】
• 大腸 3條
• 青蔥 2支
• 紅辣椒 1支
• 薑 1塊
• 蒜頭 3瓣

• 【調 味 料】
• 米酒 15㏄
• 醬油 100㏄
• 糖 15公克
• 香油 4公克
• 胡椒粉 2公克
• 鹽 2公克
• 八角 2粒

• 【做　法】
• 1.將大腸放入大碗中，加入適量麵粉和鹽（份量外）用手抓勻，再放入清水內洗淨。
  
• 2.取鍋，加入水、薑片和青蔥段（份量外）煮至滾沸後，再加入米酒和作法1的大腸放入煮30分鐘後，即完成大腸清洗的動作。
  
• 3.青蔥、紅辣椒洗淨切段；薑切片；蒜頭洗淨拍扁去膜，備用。
  
• 4.起鍋，放入2大匙油燒熱，放入作法2的材料爆香，先將作法2的大腸放入鍋中，加入調味料後，蓋上鍋蓋滷至入味。