蔥油肉燥

• 【材　料】
• 帶皮五花肉 600公克
• 蒜頭 5瓣
• 老薑 2片
• 油蔥酥 25公克
• 水 1000㏄

• 【調 味 料】
• 醬油 200㏄
• 醬油膏 50㏄
• 紹興酒 8㏄
• 五香粉 1/2小匙
• 胡椒粉 1/4小匙
• 冰糖 15公克

• 【做　法】
• 1.帶皮五花肉洗淨，剁成小塊肉丁狀；蒜頭拍碎去膜切末；老薑連皮拍扁剁碎，備用。
  
• 2.鍋加熱，放入作法1的五花肉丁，以中火炒至肉色變白出油後，將五花肉丁撈起，鍋中留約2大匙油備用。
  
• 3.續將作法1的蒜末、老薑碎放入作法2油鍋中炒香，再加入作法2的五花肉丁炒勻後，放入油蔥酥炒香，倒入醬油、醬油膏、紹興酒、五香粉和胡椒粉，翻炒約2分鐘至香味溢出，再倒入水以大火煮至滾沸，續加入冰糖煮至融化，最後再倒入砂鍋中，以小火燜煮約2小時即可。