大腸麵線(1)

• 【材　料】
• 大腸 1800公克
• 紅麵線 600公克
• 熟筍絲 35公克
• 木耳絲 35公克
• 紅蔥末 25公克
• 蒜末 20公克
• 熱高湯 2500㏄
• 柴魚片 適量
• 太白粉水 適量
• 滷料：
  薑片 適量
• 蔥段 適量
• 市售滷包 1包
• 醬油 150㏄
• 冰糖 1大匙
• 米酒 2大匙
• 鹽 少許
• 水 2500㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 雞粉 1小匙
• 醬油 1大匙
• 冰糖 1大匙

• 【做　法】
• 1.將處理好的大腸放入沸水中煮約5分鐘後撈出，另取一鍋，放入燙好的大腸，加入水及所有滷料滷約1小時備用。
  
• 2.紅麵線放入沸水中燙熟，撈出沖水瀝乾備用。
  
• 3.熱鍋，加入3大匙油，放入蒜末、紅蔥末爆香至金黃色，倒入熱高湯、熟筍絲、木耳絲煮至沸騰。
  
• 4.加入所有調味料，以太白粉勾芡，放入作法2的麵線、柴魚片拌勻煮入味。
  
• 5.食用時加入作法1的滷大腸、蒜泥、烏醋與香菜即可。

• 【備　註】
• 大腸前處理步驟
  1. 大腸剪除多餘的油脂與雜質洗淨後將內部翻出來，加入鹽揉洗3分鐘，再沖水洗。
• 2. 加入麵粉，再揉洗約5分鐘，沖洗乾淨即可。