椒鹽排骨(3)

• 【材　料】
• 小排骨 450公克
• 蛋液 1/2顆
• 麵粉 適量
• 太白粉 少許
• 薑末 適量
• 蒜末 適量
• 蔥末 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 少許
• 花椒粉 少許
• 白胡椒粉 少許

• 【醃　 料】
• 水 2大匙
• 糖 1/2小匙
• 米酒 1大匙
• 醬油 1大匙
• 白胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.小排骨洗淨瀝乾，加入所有醃料醃約2小時備用。
  
• 2.於作法1中加入蛋液、麵粉、太白粉拌勻備用。
  
• 3.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法2的以中火將排骨炸熟，再轉大火將排骨炸至上色，取出瀝油備用。
  
• 4.於作法3鍋中留少許油，加入薑末、蒜末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法3的排骨炒勻，加入所有調味料炒一下即可。