排骨酥(2)

• 【材　料】
• 排骨 400公克
• 蒜末 10公克
• 蔥末 10公克
• 地瓜粉 適量

• 【醃　 料】
• 糖 1/2小匙
• 鹽 少許
• 水 2大匙
• 蛋液 1/2顆
• 米酒 2大匙
• 醬油 少許
• 豆腐乳 1塊
• 太白粉 少許

• 【做　法】
• 1.排骨沖水洗淨後瀝乾備用。
  
• 2.將作法1的排骨加入所有醃料、蒜末、蔥末拌勻醃約2小時備用。
  
• 3.將作法2排骨均勻沾裹上地瓜粉放至5分鐘使之反潮備用。
  
• 4.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至約160℃，將作法3的排骨放入鍋中，以小火炸約8分鐘，再轉大火至至表面酥脆上色即可。