白菜獅子頭(2)

• 【材　料】
• 絞肉 400公克
• 荸薺 40公克
• 蒜末 10公克
• 蔥末 10公克
• 大白菜 500公克
• 蔥段 10公克
• 水 800㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 少許
• 雞粉 1/4小匙
• 醬油 1大匙

• 【醃　 料】
• 糖 少許
• 鹽 1/4小匙
• 醬油 1/2小匙
• 米酒 1大匙
• 蔥薑水 2大匙
• 太白粉 少許

• 【做　法】
• 1.大白菜洗淨切大片，放入沸水中燙軟，取出瀝乾備用。
  
• 2.絞肉用菜刀再剁更細後加入醃料中的鹽拌勻，再加入其他醃料、荸薺末、蒜末、蔥末拌勻，再用易摔打數下製產生黏性，捏成大丸子狀備用。
  
• 3.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的肉丸子炸至定型，且表面上色，取出瀝油備用。
  
• 4.作法3鍋中1大匙油，放入蔥段爆香，放入水煮沸後，加入所有調味料，放入作法1的大白菜、作法3的獅子頭煮至入味即可。