豆漿冷湯麵

• 【材　料】
• 寬細麵 70公克
• 豬薄肉片 100公克
• 秋葵 1支
• 金針菇 1/2把
• 海帶芽 3公克
• 黃豆芽 120公克

• 【調 味 料】
• A.淡色醬油 1大匙
• 味醂 1大匙
• 醋 1大匙
• 麻油 1小匙
• 熟白芝麻 1適量
• B.水 400㏄
• 豆漿 300㏄
• C.雞粉 2公克
• 和風醬油 1大匙
• 鹽 適量
• 白胡椒粉 適量

• 【做　法】
• 1.將寬麵放入滾水中煮至熟，撈起沖冷水降溫，再瀝乾水份，盛入湯碗中備用。
  
• 2.把薄肉片放入滾水中汆燙熟，撈起瀝乾水份切成段狀；金針菇放入滾水中汆燙，撈起瀝乾水份備用。
  
• 3.先將海帶芽泡水還原，在放入滾水中汆燙，立即撈起泡入冰水中，再擰乾；秋葵放入滾水中汆燙熟，撈起力乾水分後切片備用。
  
• 4.將作法2、3的材料與調味料A拌勻備用。
  
• 5.取一鍋，將調味料B的水煮滾，放入洗淨瀝乾的黃豆芽敖煮湯頭，等黃豆芽軟爛後撈起，再於鍋中加入調味料C，拌勻後熄火置冷。待冷卻後加入豆漿，放入冰箱冷藏。
  
• 6.將作法1的湯碗內倒入適量作法5的豆漿高湯，再放上作法4的材料即可。