日式炸豬排(9)

• 【材　料】
• 去骨大裏肌肉 250公克
• 高麗菜絲 30公克
• 小黃瓜片 少許
• 蒜末 15公克
• 沙拉醬 30公克
• 炸粉：
  麵粉 30公克
• 麵包粉 50公克
• 雞蛋 2個

• 【調 味 料】
• 鹽 1/8茶匙
• 細糖 1/4茶匙
• 料酒 1茶匙
• 白胡椒粉 1/6茶匙
• 水 1大匙

• 【做　法】
• 1.將豬排用叉子均勻的插十數下，用意在將肉的纖維組織插鬆。
  
• 2.將調味料與蒜末拌勻後，放入作法1的豬排一起抓勻，靜置醃漬20分鐘。
  
• 3.將醃好的肉排兩面先均勻沾上麵粉後，再沾上打散的蛋液，最後沾上麵包粉並稍用力壓緊。(靜置5分鐘使之反潮)
  
• 4.熱鍋下約300㏄沙拉油，大火燒熱至約140℃後將肉排下鍋，以中小火炸約5分鐘至外表顏色金黃即可排盤。
  
• 5.將高麗菜絲擺入作法4盤中並擠上少許沙拉伴食。