台式鹹粥(2)

• 【材　料】
• 白飯 350公克
• 豬肉絲 80公克
• 香菇 3朵
• 蝦米 30公克
• 紅蔥頭片 15公克
• 油蔥酥 適量
• 高湯 900㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 鮮雞粉 1/2小匙
• 細砂糖 少許
• 料理米酒 少許

• 【醃　 料】
• 鹽 少許
• 太白粉 少許
• 料理米酒 少許

• 【做　法】
• 1.豬肉絲洗淨瀝乾水份，放入大碗中，加入所有醃料拌勻醃約1分鐘，再放入熱油鍋快炒至變色，立即盛出瀝乾油備用。
  
• 2.香菇洗淨泡軟後切絲；蝦米洗淨泡入加了少許料理米酒的水中浸泡至軟，撈出瀝乾水份；備用。
  
• 3.熱鍋倒入少許油燒熱，放入紅蔥頭片小火爆香，再放入作法2炒出香氣，加入作法1拌炒均勻，倒入高湯改中火煮至滾開，再加入白飯改小火拌煮至略濃稠，最後以所有調味料調味，再撒上油蔥酥即可。