酸白菜肉包

• 【材　料】
• 基礎麵糰 1份
• 內餡：
  豬絞肉 300公克
• 酸白菜 400公克
• 薑末 20公克
• 蔥花 40公克

• 【調 味 料】
• 鹽 3公克
• 雞精粉 4公克
• 細砂糖 5公克
• 紹興酒 20㏄
• 白胡椒粉 1茶匙
• 香油 2大匙

• 【做　法】
• 1.將酸白菜擠乾後切碎備用。
  
• 2.豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性，加入雞精粉、細砂糖及紹興酒和白胡椒粉拌勻，最後加入作法1的酸白菜碎、蔥花、薑末和香油拌勻即為酸白菜肉餡。
  
• 3.將基礎麵糰均分成每個重約40公克的小麵糰，蓋上濕布，醒約20分鐘後桿開成圓型麵皮，再包入作法2約30公克的酸白菜肉餡，包成包子形。
  
• 4.將作法3包好的包子排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約30分鐘醒發。
  
• 5.開爐火，待蒸氣升起時將作法4醒好的包子以大火蒸約15分鐘即可。