麻辣耳絲(2)

• 【材　料】
• A.豬耳 1個
• 蒜苗 1根
• B.八角 2粒
• 花椒 1茶匙
• 蔥 1根
• 薑 10公克
• 水 1500㏄
• 鹽 1大匙

• 【調 味 料】
• A.辣椒粉 1大匙
• 沙拉油 2大匙
• B.鹽 1/4茶匙
• 細砂糖 1/6茶匙
• 味精 1/4茶匙
• 花椒粉 1/6茶匙

• 【做　法】
• 1.將材料B所有材料放入鍋中，煮開後放入豬耳，以小火煮約15分鐘後，沖涼備用。
  
• 2.將作法1的豬耳切成薄片後再切細絲，蒜苗切細絲，放入盆中備用。
  
• 3.將調味料A的沙拉油加熱至約120℃後，沖入辣椒粉中作成辣油。
  
• 4.在作法2的盆中加入調味料B的所有材料及作法3的1大匙辣油拌勻即可。