醬豬蹄

• 【材　料】
• 豬蹄 800公克
• 滷包：
  草果 2顆
• 八角 10公克
• 桂皮 8公克
• 沙薑 15公克
• 丁香 5公克
• 花椒 5公克
• 小茴 3公克
• 羅漢果 1/4顆
• 香葉 3公克

• 【調 味 料】
• 水 1600㏄
• 醬油 600㏄
• 乾辣椒 40公克
• 蔥 3根
• 薑 20公克
• 細砂糖 120公克
• 米酒 100㏄

• 【做　法】
• 1.滷包材料放入棉布袋中包成滷包。
  
• 2.蔥、薑拍鬆；豬?剁小塊，用滾水（份量外）汆燙約3分鐘，洗淨瀝乾備用。
  
• 3.鍋燒熱，倒入約4大匙沙拉油，放入作法2的蔥、薑和乾辣椒以中火爆香，取出放入湯鍋中。
  
• 4.在作法3的鍋中加入其他剩餘調味料及作法1的滷包，以中火煮開，煮約5分鐘至香味散發出來，放入作法2的豬腳續煮。
  
• 5.待作法4的豬腳再度煮開後，轉小火至微滾狀態，蓋上鍋蓋滾約50分鐘後，再關火燜30分鐘即可。