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醬豬蹄
【材 料】
豬蹄
800公克
滷包:
草果
2顆
八角
10公克
桂皮
8公克
沙薑
15公克
丁香
5公克
花椒
5公克
小茴
3公克
羅漢果
1/4顆
香葉
3公克
【調 味 料】
水
1600㏄
醬油
600㏄
乾辣椒
40公克
蔥
3根
薑
20公克
細砂糖
120公克
米酒
100㏄
【做 法】
1.滷包材料放入棉布袋中包成滷包。
2.蔥、薑拍鬆;豬?剁小塊,用滾水(份量外)汆燙約3分鐘,洗淨瀝乾備用。
3.鍋燒熱,倒入約4大匙沙拉油,放入作法2的蔥、薑和乾辣椒以中火爆香,取出放入湯鍋中。
4.在作法3的鍋中加入其他剩餘調味料及作法1的滷包,以中火煮開,煮約5分鐘至香味散發出來,放入作法2的豬腳續煮。
5.待作法4的豬腳再度煮開後,轉小火至微滾狀態,蓋上鍋蓋滾約50分鐘後,再關火燜30分鐘即可。
主菜
.
豬肉
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中式料理
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葷食
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上線日期:
5/7/2012