滷蹄膀(1)

• 【材　料】
• 蹄膀 1個
• 滷包：
  草果 2顆
• 桂皮 8公克
• 八角 5公克
• 花椒 5公克
• 沙薑 10公克
• 甘草 8公克
• 香葉 3公克

• 【調 味 料】
• 水 1600㏄
• 醬油 500㏄
• 細砂糖 100公克
• 料酒 200㏄
• 蔥 2根
• 薑 50公克
• 辣椒 4根
• 蒜頭 40公克

• 【做　法】
• 1.將滷包材料放入棉布袋中包成滷包。
  
• 2.蹄膀用滾水（份量外）汆燙約3分鐘後，洗淨瀝乾；將蔥、辣椒、蒜頭及薑拍鬆備用。
  
• 3.鍋燒熱，倒入約4大匙沙拉油，放入作法2的蔥、薑、蒜頭和辣椒以中火爆香，炒至金黃微焦後取出放入湯鍋中。
  
• 4.在作法3的鍋中加入其他剩餘調味料及作法1的滷包，以中火煮開，煮約5分鐘至香味散發出來，放入作法2的蹄膀。
  
• 5.待作法4的蹄膀再度煮開後，轉小火至微滾狀態，蓋上鍋蓋滾約50分鐘後，再關火燜30分鐘即可。