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食譜:滷蹄膀(1)

  • 【做 法】
  • 1.將滷包材料放入棉布袋中包成滷包。
  • 2.蹄膀用滾水(份量外)汆燙約3分鐘後,洗淨瀝乾;將蔥、辣椒、蒜頭及薑拍鬆備用。
  • 3.鍋燒熱,倒入約4大匙沙拉油,放入作法2的蔥、薑、蒜頭和辣椒以中火爆香,炒至金黃微焦後取出放入湯鍋中。
  • 4.在作法3的鍋中加入其他剩餘調味料及作法1的滷包,以中火煮開,煮約5分鐘至香味散發出來,放入作法2的蹄膀。
  • 5.待作法4的蹄膀再度煮開後,轉小火至微滾狀態,蓋上鍋蓋滾約50分鐘後,再關火燜30分鐘即可。
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