小籠湯包(1)

• 【材　料】
• 麵皮：
  冷水 150公克
• 中筋麵粉 350公克
• 鹽 5公克
• 內餡A：
  絞肉 200公克
• 胡椒粉 5公克
• 香油 20公克
• 鹽 10公克
• 細砂糖 10公克
• 內餡B：
  雞腳高湯 100公克

• 【做　法】
• 1.將所有麵皮材料攪拌均勻成光滑的麵糰，靜置鬆弛約20～30分鐘。
  
  
• 2.將內餡材料A所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時，再加入材料B的雞腳高湯拌勻後，放入冰箱冷藏3小時以上，讓肉餡呈肉糰狀。
• 3.取作法1的麵糰每個20公克橄成圓麵皮，再取適量作法2的肉餡包入圓麵皮中，將皮從邊緣拉起捏出摺痕至中央收口即完成一個小籠湯包，包好後靜置15分鐘。
• 4.將小籠湯包放入水已煮沸的蒸籠，用大火蒸約8～10分鐘即可。

• 【備　註】
• 小籠湯包肉餡內所用的高湯，需富含膠質，才能在加熱過程中釋出湯汁；因此除了雞腳外，拿豬皮來煮成高湯亦可。