食譜:小籠湯包(1):www.ytower.com.tw

食譜:小籠湯包(1)

  • 【做 法】
  • 1.將所有麵皮材料攪拌均勻成光滑的麵糰,靜置鬆弛約20∼30分鐘。

  • 2.將內餡材料A所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時,再加入材料B的雞腳高湯拌勻後,放入冰箱冷藏3小時以上,讓肉餡呈肉糰狀。
  • 3.取作法1的麵糰每個20公克橄成圓麵皮,再取適量作法2的肉餡包入圓麵皮中,將皮從邊緣拉起捏出摺痕至中央收口即完成一個小籠湯包,包好後靜置15分鐘。
  • 4.將小籠湯包放入水已煮沸的蒸籠,用大火蒸約8∼10分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 小籠湯包肉餡內所用的高湯,需富含膠質,才能在加熱過程中釋出湯汁;因此除了雞腳外,拿豬皮來煮成高湯亦可。
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