日式炸豬排(5)

• 【材　料】
• 小里肌排 1條
• 高麗菜 1/6個
• 番茄醬 少許

• 【調 味 料】
• 蛋 2個
• 低筋麵粉 50公克
• 麵包粉 100公克
• 胡椒鹽 少許

• 【做　法】
• 1.小里肌排洗淨切成肉排，用肉槌將兩面輕拍並整型成塊狀；蛋打散成蛋液；高麗菜洗淨切細絲備用。
• 2.於小里肌排的兩面皆灑上胡椒鹽並塗抹均勻，同時稍微按摩一下使肉柔軟入味。
• 3.拿作法2的里肌排沾裹麵粉，並輕拍將多餘的粉拍掉，再依序均勻沾裹蛋液及麵包粉。
  
• 4.將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放下作法3的里肌排油炸，用小火炸約1分鐘至肉片浮上油面，且表面呈金黃色後，撈起瀝乾油脂，切成長條塊擺盤，趁熱配上高麗菜絲及番茄醬一起食用。

• 【備　註】
• 1.小里肌肉的處理可參考P.25料理秘訣之步驟示範。
• 2.炸好的豬排可視個人口味配上番茄醬或現成的豬排醬一起食用。