紅燒獅子頭(7)

• 【材　料】
• 絞肉 400公克
• 孛薺 10粒
• 蒜末 10公克
• 洋蔥末 40公克
• 太白粉 少許
• 蔥段 20公克
• 大白菜 300公克
• 水 1300㏄

• 【調 味 料】
• 醬油 1大匙
• 冰糖 1小匙
• 雞粉 1/2小匙
• 鹽 1/4小匙

• 【醃　 料】
• 醬油 1大匙
• 鹽 少許
• 糖 少許
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.將絞肉剁碎；孛薺拍扁、剁碎，備用。
  
• 2.取作法1的絞肉加入醃料的鹽，攪拌至絞肉產生黏性，接著放入孛薺碎、蒜末、洋蔥末、剩餘醃料、太白粉攪拌均勻後，將肉糰摔打數下。
  
• 3.將作法2的肉糰做成大丸子狀，放入180℃的油鍋中炸至丸子定型、上色，即可撈出瀝油。
  
• 4.熱一炒鍋，加入1大匙沙拉油（材料外），放入蔥段爆香，接著加入水煮滾，再放入大白菜、作法3的獅子頭與所有調味料，煮至入味即完成。