排骨酥(3)

• 【材　料】
• 排骨 600公克
• 蒜泥 15公克
• 蛋黃 適量
• 地瓜粉 適量
• 沾料：
  胡椒鹽 少許

• 【醃　 料】
• 醬油 1小匙
• 鹽 1/4小匙
• 糖 1/2小匙
• 米酒 1大匙
• 胡椒粉 少許
• 五香粉 少許

• 【做　法】
• 1.排骨洗淨、瀝乾水分，加入蒜泥與所有醃料材料一起拌勻，醃漬約1小時。
  
• 2.將作法1的排骨加入蛋黃拌勻，接著均勻地沾裹地瓜粉後靜置約5分鐘。
  
• 3.熱一油鍋，油溫熱至約180℃，將作法2的排骨放入油鍋中炸至酥脆後撈出瀝油，搭配胡椒鹽沾食即可。