菜脯蛋酥肉醬

• 【材　料】
• 客家菜脯 50公克
• 梅花肉 150公克
• 全蛋 2粒
• 蒜頭 3粒
• 辣椒 1/3條
• 香菜 2根

• 【調 味 料】
• 雞粉 1小匙
• 糖 少許
• 醬油 1小匙
• 米酒 1小匙
• 鹽 少許
• 白胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.將客家菜脯泡冷水去鹹味，撈出瀝乾水份後切成碎狀，備用。
  
• 2.取蒜頭、辣椒、香菜皆切成碎狀；梅花肉切成小丁狀，備用。
  
• 3.取一炒鍋，放入適量沙拉油，燒熱至約170℃。把全蛋敲至碗裡打散成蛋液，透過漏杓淋入油鍋中炸成金黃色的蛋酥，備用。
  
• 4.倒出作法3的油，重新熱炒鍋，加入1大匙沙拉油，放入作法2的梅花肉丁以中火炒至肉色變白。
  
• 5.在作法4鍋中加入作法1的客家菜脯碎與作法2的其他材料，續以中火炒勻。最後加入所有調味料與作法3的蛋酥，轉小火炒勻即完成。