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食譜:菜脯蛋酥肉醬

  • 【做 法】
  • 1.將客家菜脯泡冷水去鹹味,撈出瀝乾水份後切成碎狀,備用。
  • 2.取蒜頭、辣椒、香菜皆切成碎狀;梅花肉切成小丁狀,備用。
  • 3.取一炒鍋,放入適量沙拉油,燒熱至約170℃。把全蛋敲至碗裡打散成蛋液,透過漏杓淋入油鍋中炸成金黃色的蛋酥,備用。
  • 4.倒出作法3的油,重新熱炒鍋,加入1大匙沙拉油,放入作法2的梅花肉丁以中火炒至肉色變白。
  • 5.在作法4鍋中加入作法1的客家菜脯碎與作法2的其他材料,續以中火炒勻。最後加入所有調味料與作法3的蛋酥,轉小火炒勻即完成。
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