五味豬皮

• 【材　料】
• 豬皮 400公克
• 蒜末 5公克
• 薑末 5公克
• 紅辣椒末 5公克
• 蔥末 5公克
• 薑片 40公克
• 蔥段 40公克
• 花椒粒 2公克

• 【調 味 料】
• 醬油 2大匙
• 醬油膏 1大匙
• 蕃茄醬 1大匙
• 糖 1/2大匙
• 烏醋 1/2大匙
• 香油 1小匙

• 【做　法】
• 1.豬皮洗淨放入沸水中，加入20公克的薑片、20公克的蔥段，汆燙約10分鐘，再撈出沖水。
  
• 2.將作法1的豬皮去除多餘肥油備用。
  
• 3.取鍋，鍋中加入其餘的薑片、蔥段和花椒，煮約1小時。
  
• 4.調味料的所有材料合均勻，加入蒜末、薑末、紅辣椒末、蔥末和香菜末拌勻，即為五味醬備用。
  
• 5.取出作法3的豬皮切條，淋上作法4的五味醬即可。

• 【備　註】
• 豬皮含有相當豐富的膠質，而且價格便宜取得方便，但卻因為不好處理而常常被捨棄不用。其實只要在處理的時候將豬皮下的油脂用刀刮除乾淨，就不容易有肉腥味，不論是用來滷或涼拌都很美味喔！