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食譜:五味豬皮

  • 【做 法】
  • 1.豬皮洗淨放入沸水中,加入20公克的薑片、20公克的蔥段,汆燙約10分鐘,再撈出沖水。
  • 2.將作法1的豬皮去除多餘肥油備用。
  • 3.取鍋,鍋中加入其餘的薑片、蔥段和花椒,煮約1小時。
  • 4.調味料的所有材料合均勻,加入蒜末、薑末、紅辣椒末、蔥末和香菜末拌勻,即為五味醬備用。
  • 5.取出作法3的豬皮切條,淋上作法4的五味醬即可。
  • 【備 註】
  • 豬皮含有相當豐富的膠質,而且價格便宜取得方便,但卻因為不好處理而常常被捨棄不用。其實只要在處理的時候將豬皮下的油脂用刀刮除乾淨,就不容易有肉腥味,不論是用來滷或涼拌都很美味喔!
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