紅燒五花肉(2)

• 【材　料】
• A.老薑 50公克
• 紅辣椒 １條
• 青蔥 2支
• 八角 4顆
• 水 500cc
• B.五花肉 600公克

• 【調 味 料】
• 紹興酒 100cc
• 醬油 100㏄
• 冰糖 50公克
• 五香粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.將材料A中的老薑洗淨去皮切片；紅辣椒洗淨切片；青蔥洗淨切段，備用。
  
• 2.取砂鍋，放入作法1的老薑片、青蔥段和八角，再加入所有的調味料、辣椒片和水，以大火煮至滾沸，改轉小火煮約30分鐘，成為滷汁備用。
  
• 3.將材料B的五花肉洗淨、切長塊狀，放入滾水中汆燙去雜質，撈起略搓洗後，瀝乾水份備用。
  
• 4.將作法3的五花肉塊，放入作法2煮至滾沸的滷汁中，煮至再次滾沸後，蓋上鍋蓋，改轉小火續煮至五花肉塊軟爛，且湯汁略收即可。

• 【備　註】
• 將生的五花肉塊以滾水汆燙，可以去除肉的雜質，也可以讓肉稍微熟化。然後將半熟的五花肉塊加入滾沸的滷汁中，等到再次煮滾之後，記得蓋上鍋蓋，並且改轉成小火，讓鍋內的熱氣循環，幫助五花肉塊快速軟爛入味。