食譜:紅燒五花肉(2):www.ytower.com.tw

食譜:紅燒五花肉(2)

  • 【做 法】
  • 1.將材料A中的老薑洗淨去皮切片;紅辣椒洗淨切片;青蔥洗淨切段,備用。
  • 2.取砂鍋,放入作法1的老薑片、青蔥段和八角,再加入所有的調味料、辣椒片和水,以大火煮至滾沸,改轉小火煮約30分鐘,成為滷汁備用。
  • 3.將材料B的五花肉洗淨、切長塊狀,放入滾水中汆燙去雜質,撈起略搓洗後,瀝乾水份備用。
  • 4.將作法3的五花肉塊,放入作法2煮至滾沸的滷汁中,煮至再次滾沸後,蓋上鍋蓋,改轉小火續煮至五花肉塊軟爛,且湯汁略收即可。
  • 【備 註】
  • 將生的五花肉塊以滾水汆燙,可以去除肉的雜質,也可以讓肉稍微熟化。然後將半熟的五花肉塊加入滾沸的滷汁中,等到再次煮滾之後,記得蓋上鍋蓋,並且改轉成小火,讓鍋內的熱氣循環,幫助五花肉塊快速軟爛入味。
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