薑絲炒大腸(4)

• 【材　料】
• 豬大腸 600公克
• 薑絲 20公克
• 辣椒絲 15公克
• 太白粉水 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 雞粉 1/2小匙
• 細砂糖 1/2大匙
• 白醋 1大匙
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.豬大腸洗淨切段，放入滾沸的水中?燙一下，撈出泡冰水至冷卻，撈出瀝乾水分，備用。
  
• 2.熱鍋倒入2大匙沙拉油，放入薑絲和辣椒絲爆香，放入作法1豬大腸段拌炒。
  
• 3.於作法2鍋中加入所有調味料炒勻，倒入太白粉水勾芡炒勻即可。

• 【備　註】
• 自己做薑絲大腸總覺得沒有餐廳的那麼酸嗆，原因就在於餐廳使用的是醋精，而醋精是釀造醋時發酵沉澱濃縮的物質，量少因此價格較高，市面上也不易買到。如果沒有醋精，可以多加點白醋增加酸味替代，但記得不要太早放入烹調，以免酸味散失。