酸辣湯(5)

• 【材　料】
• A.豬肉絲 100公克
• 紅蘿蔔絲 30公克
• 黑木耳絲 30公克
• 熟筍絲 40公克
• 炸菜絲 30公克
• 豆腐 1塊
• 豬血 60公克
• 高湯 1200㏄
• B.蛋液 1個
• 蔥花 適量
• 太白粉水 適量

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/2小匙
• 辣椒醬 1大匙
• 細砂糖 1大匙
• 雞粉 1/2小匙
• 白醋 1大匙
• B.胡椒粉 少許
• 烏醋 少許
• 香油 少許

• 【醃　 料】
• 醬油 少許
• 米酒 1小匙
• 太白粉 少許

• 【做　法】
• 1.豬肉絲加入所有醃料拌勻醃漬10分鐘；豆腐、豬血各洗淨切細條狀，備用。
  
• 2.取湯鍋加入高湯煮至滾沸，放入所有材料Ａ和調味料Ａ拌勻煮至再次滾沸。
  
• 3.於作法2鍋中加入太白粉水勾芡，淋入蛋液後撒上蔥花，加入所有調味料Ｂ拌勻即可。

• 【備　註】
• 光用白醋會只有酸味而香味不足，因此加上一點烏醋可以提香，而且烏醋的酸味比較低，不會讓酸辣湯變得過於酸嗆。