東坡肉(8)

• 【材　料】
• 三層肉 200公克
• 青江菜 2株
• 青蔥 1支
• 紅辣椒 1/3條
• 蒜頭 3粒
• 草繩 2條

• 【調 味 料】
• 甘甜醬油 50㏄
• 醬油膏 1大匙
• 細砂糖 2大匙
• 香油 1小匙
• 水 700㏄

• 【做　法】
• 1.將三層肉切成約5×5公分的正方體，洗淨後用餐巾紙吸乾水份，放入約200℃的油鍋中，炸至表面成金黃色後撈起，再用草繩綁成十字狀備用。
  
• 2.將青江菜汆燙至熟；青蔥及辣椒切段；蒜頭拍扁備用。
  
• 3.取一湯鍋，加入1大匙沙拉油，加入作法2的青蔥段、紅辣椒段及蒜頭，以中火爆香。
  
• 4.加入所有的調味料及作法1綁好的三層肉，以中火煮滾，邊煮邊將鍋中浮渣撈除。
  
• 5.蓋上鍋蓋，以小火滷約45分鐘至軟爛，盛入盤中、淋上滷汁，再將作法2的青江菜擺至盤邊即可。

• 【備　註】
• 東坡肉的形狀較大較厚，因此先將三層肉下鍋油炸，一方面稍微熟化，一方面可以炸出香氣，再將炸過的三層肉與調味料一起滷煮，滾沸後記得蓋上鍋蓋，並且改轉小火，讓鍋內的熱氣充份循環，幫助三層肉快速軟爛又入味。