食譜:東坡肉(8):www.ytower.com.tw

食譜:東坡肉(8)

  • 【做 法】
  • 1.將三層肉切成約5×5公分的正方體,洗淨後用餐巾紙吸乾水份,放入約200℃的油鍋中,炸至表面成金黃色後撈起,再用草繩綁成十字狀備用。
  • 2.將青江菜汆燙至熟;青蔥及辣椒切段;蒜頭拍扁備用。
  • 3.取一湯鍋,加入1大匙沙拉油,加入作法2的青蔥段、紅辣椒段及蒜頭,以中火爆香。
  • 4.加入所有的調味料及作法1綁好的三層肉,以中火煮滾,邊煮邊將鍋中浮渣撈除。
  • 5.蓋上鍋蓋,以小火滷約45分鐘至軟爛,盛入盤中、淋上滷汁,再將作法2的青江菜擺至盤邊即可。
  • 【備 註】
  • 東坡肉的形狀較大較厚,因此先將三層肉下鍋油炸,一方面稍微熟化,一方面可以炸出香氣,再將炸過的三層肉與調味料一起滷煮,滾沸後記得蓋上鍋蓋,並且改轉小火,讓鍋內的熱氣充份循環,幫助三層肉快速軟爛又入味。
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