花生滷豬尾

• 【材　料】
• 花生 100公克
• 豬尾 400公克
• 八角 2粒

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 醬油 3大匙
• 糖 1小匙
• 米酒 1大匙
• 水 適量

• 【做　法】
• 1.將花生泡水6小時、汆燙；豬尾洗淨、汆燙3分鐘，撈出備用。
  
• 2.取一內鍋，加入作法1的花生及豬尾，再加入八角及適量的水；將內鍋放入電鍋中，外鍋加2杯水，煮至開關跳起，再燜5分鐘。
  
• 3.於作法2的內鍋中加入調味料，外鍋再加1杯水，滷至電鍋開關跳起，再燜10分鐘至軟爛即可。

• 【備　註】
• 生花生的質地比較硬，務必要先泡水處理，讓花生因吸入水而稍微軟化。豬尾因富含膠質，本身口感不太硬，只要事先以滾水汆燙過即可。這道料理適合用蒸鍋來滷製，因為蒸鍋具有熱氣循環的特性，能把食材燜到更軟爛又入味。