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食譜:花生滷豬尾

  • 【做 法】
  • 1.將花生泡水6小時、汆燙;豬尾洗淨、汆燙3分鐘,撈出備用。
  • 2.取一內鍋,加入作法1的花生及豬尾,再加入八角及適量的水;將內鍋放入電鍋中,外鍋加2杯水,煮至開關跳起,再燜5分鐘。
  • 3.於作法2的內鍋中加入調味料,外鍋再加1杯水,滷至電鍋開關跳起,再燜10分鐘至軟爛即可。
  • 【備 註】
  • 生花生的質地比較硬,務必要先泡水處理,讓花生因吸入水而稍微軟化。豬尾因富含膠質,本身口感不太硬,只要事先以滾水汆燙過即可。這道料理適合用蒸鍋來滷製,因為蒸鍋具有熱氣循環的特性,能把食材燜到更軟爛又入味。
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