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醬滷肉丸子
【材 料】
絞肉
300公克
梅子
3顆
薑末
10公克
蒜末
10公克
蔥段
15公克
紅辣椒片
10公克
青江菜
2株
【調 味 料】
A.醬油
1小匙
糖
1/4小匙
米酒
1/2小匙
太白粉
少許
B.醬油
3大匙
糖
1小匙
鹽
少許
米酒
1大匙
水
適量
【做 法】
1.將梅子去籽、剁碎後備用;青江菜汆燙備用。
2.將絞肉加入調味料A醃料拌勻,再加入薑末、蒜末及作法1的梅子碎,攪拌均勻至有黏性,捏成丸子狀備用
3.熱油鍋,將作法2的肉丸子油炸至上色,撈出備用。
4.熱鍋加入少許油,加入蔥段及紅辣椒片爆香,加入調味料B及適量的水,放入作法3的丸子,滷至軟爛,起鍋前加入作法1的青江菜即可。
【備 註】
將肉丸子先油炸過,可以幫助定型、鎖住肉汁,還可以炸出香氣。炸過的肉丸子在滷的時候不會鬆鬆散化開,而且酥脆外皮還可以吸取滷汁,讓口感更加軟爛入味。記得要將配角梅子去籽並剁碎,避免影響整道料理的軟爛口感。
主菜
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豬肉
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中式料理
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葷食
如何讓料理快速軟爛入味
上線日期:
3/12/2013