醬滷肉丸子

• 【材　料】
• 絞肉 300公克
• 梅子 3顆
• 薑末 10公克
• 蒜末 10公克
• 蔥段 15公克
• 紅辣椒片 10公克
• 青江菜 2株

• 【調 味 料】
• A.醬油 1小匙
• 糖 1/4小匙
• 米酒 1/2小匙
• 太白粉 少許
• B.醬油 3大匙
• 糖 1小匙
• 鹽 少許
• 米酒 1大匙
• 水 適量

• 【做　法】
• 1.將梅子去籽、剁碎後備用；青江菜汆燙備用。
  
• 2.將絞肉加入調味料A醃料拌勻，再加入薑末、蒜末及作法1的梅子碎，攪拌均勻至有黏性，捏成丸子狀備用
  
• 3.熱油鍋，將作法2的肉丸子油炸至上色，撈出備用。
  
• 4.熱鍋加入少許油，加入蔥段及紅辣椒片爆香，加入調味料B及適量的水，放入作法3的丸子，滷至軟爛，起鍋前加入作法1的青江菜即可。

• 【備　註】
• 將肉丸子先油炸過，可以幫助定型、鎖住肉汁，還可以炸出香氣。炸過的肉丸子在滷的時候不會鬆鬆散化開，而且酥脆外皮還可以吸取滷汁，讓口感更加軟爛入味。記得要將配角梅子去籽並剁碎，避免影響整道料理的軟爛口感。