食譜:醬滷肉丸子:www.ytower.com.tw

食譜:醬滷肉丸子

  • 【做 法】
  • 1.將梅子去籽、剁碎後備用;青江菜汆燙備用。
  • 2.將絞肉加入調味料A醃料拌勻,再加入薑末、蒜末及作法1的梅子碎,攪拌均勻至有黏性,捏成丸子狀備用
  • 3.熱油鍋,將作法2的肉丸子油炸至上色,撈出備用。
  • 4.熱鍋加入少許油,加入蔥段及紅辣椒片爆香,加入調味料B及適量的水,放入作法3的丸子,滷至軟爛,起鍋前加入作法1的青江菜即可。
  • 【備 註】
  • 將肉丸子先油炸過,可以幫助定型、鎖住肉汁,還可以炸出香氣。炸過的肉丸子在滷的時候不會鬆鬆散化開,而且酥脆外皮還可以吸取滷汁,讓口感更加軟爛入味。記得要將配角梅子去籽並剁碎,避免影響整道料理的軟爛口感。
上線日期: