蒜苗滷大腸(1)

• 【材　料】
• 處理好的豬大腸 250公克
• 薑 10公克
• 蒜頭 3粒
• 青蔥 1支
• 蒜苗 1支
• 八角 2粒

• 【調 味 料】
• 醬油膏 5大匙
• 細砂糖 2大匙
• 香油 1小匙
• 米酒 2大匙

• 【做　法】
• 1.將薑、蒜頭切片；青蔥切成段狀；蒜苗切絲鋪在盤上，備用。
  
• 2.取一湯鍋，加入1大匙沙拉油，再加入作法1的所有材料，以中火爆香。
  
• 3.加入所有的調味料、八角及處理好的大腸，再以中火燜滷約30分鐘至軟爛。
  
• 4.上桌前，將作法4的滷大腸撈起、切段，再鋪在作法2的蒜苗絲上即可。

• 【備　註】
• 常見的大腸料理，口感大多Ｑ彈又有嚼勁，要將大腸滷至又軟又爛，務必要經過燜的動作，而且才會入味。將整條的大腸入鍋滷，等到要上桌前再切成段狀，如此一來可以避免滷到軟爛的大腸過份縮水，影響整體的口感。