食譜:蒜苗滷大腸(1):www.ytower.com.tw

食譜:蒜苗滷大腸(1)

  • 【做 法】
  • 1.將薑、蒜頭切片;青蔥切成段狀;蒜苗切絲鋪在盤上,備用。
  • 2.取一湯鍋,加入1大匙沙拉油,再加入作法1的所有材料,以中火爆香。
  • 3.加入所有的調味料、八角及處理好的大腸,再以中火燜滷約30分鐘至軟爛。
  • 4.上桌前,將作法4的滷大腸撈起、切段,再鋪在作法2的蒜苗絲上即可。
  • 【備 註】
  • 常見的大腸料理,口感大多Q彈又有嚼勁,要將大腸滷至又軟又爛,務必要經過燜的動作,而且才會入味。將整條的大腸入鍋滷,等到要上桌前再切成段狀,如此一來可以避免滷到軟爛的大腸過份縮水,影響整體的口感。
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