馬鈴薯燉肉(4)

• 【材　料】
• 馬鈴薯 300公克
• 豬肉塊 200公克
• 皇帝豆 50公克
• 洋蔥片 100公克
• 蔥段 10公克

• 【調 味 料】
• 醬油 2大匙
• 鹽 少許
• 味醂 30㏄
• 米酒 2大匙
• 水 適量

• 【做　法】
• 1.將馬鈴薯洗淨、去皮、切塊，入油鍋炸一下備用；皇帝豆汆燙備用。
  
• 2.熱鍋加入2大匙油，加入洋蔥片爆香，加入豬肉塊及作法1的馬鈴薯及皇帝豆，再加入調味料炒勻。
  
• 3.於作法2鍋中加水煮滾，以小火燉約30分鐘至軟爛，最後加入蔥段燉煮一下即可。

• 【備　註】
• 將馬鈴薯塊先油炸過，可以幫助定型、加速馬鈴薯的熟化，還可以炸出香氣。炸過的馬鈴薯塊在燉的時候不會鬆散化開，而且酥脆的外皮還可以吸取滷汁，讓口感更加軟爛入味，再將豬肉塊與炸好的馬鈴薯塊一起以小火燉煮。