油豆腐燒肉(1)

• 【材　料】
• 五花肉 600公克
• 油豆腐 8塊
• 蒜頭 7粒
• 蔥段 2支
• 辣椒 1支

• 【調 味 料】
• 高湯 1000㏄
• 鹽 1/2小匙
• 醬油 3大匙
• 冰糖 2大匙
• 糖色 1大匙
• 米酒 2大匙
• 八角 3粒

• 【做　法】
• 1.將高湯放入鍋中煮滾，再加入所有調味料煮至均勻，成為滷汁備用。
  
• 2.將五花肉洗淨切塊；油豆腐放入滾水中汆燙過油，撈起備用。
  
• 3.熱鍋，加入1大匙沙拉油，加入蒜頭、蔥段及辣椒炒香，加入作法2的五花肉塊炒香，再加入作法２的油豆腐和作法1的滷汁。
  
• 4.以大火煮滾，改轉小火蓋上蓋子，燉約30分鐘即可。

• 【備　註】
• 將油豆腐先汆燙備用，可以去除油炸時的油份，並讓油豆腐更為軟爛，再將油豆腐入鍋，與已炒香的五花肉塊一起燉煮，滾沸後記得要蓋上鍋蓋，並且改轉成小火，讓鍋內的熱氣充份循環，幫助油豆腐及五花肉塊快速軟爛入味。