獅子頭(2)

• 【材　料】
• A.大白菜 1/2顆
• 青蔥 2根
• B.絞肉 一斤
• 荸薺 100公克
• 薑末 10公克
• 蔥末 30公克
• 蒜碎 2顆

• 【調 味 料】
• A.鹽 1小匙
• 糖 1小匙
• 醬油 1大匙
• 米酒 1大匙
• 太白粉 1大匙
• B.醬油 1大匙
• 雞粉 1大匙
• 香油 1小匙
• 鹽巴 1小匙
• 白胡椒粉 少許
• 水 800cc

• 【做　法】
• 1.將青蔥切小段；大白菜切成小塊泡水，備用。
  
• 2.荸薺去殼切碎；薑、青蔥及蒜頭都切成碎狀，備用。
  
• 3.取一個容器，加入豬絞肉、作法2及調味料A，先將所有材料攪拌均勻。
  
• 4.接著再使用手部力氣摔打出筋，拋捏塑成圓球形，再放入約180℃油鍋中炸約3分鐘，待炸至金黃色後，撈起瀝油。
  
• 5.取一支炒鍋，加入作法1的大白菜與青蔥，再加入調味料B，以中火煮滾，再加入作法4的獅子頭，蓋上鍋蓋以中小火煮約20分鐘至入味即可。

• 【備　註】
• 用絞肉做成的獅子頭，材料裡可多加一些蔬菜如荸薺或者豆腐，如此ㄧ來，就可以增加肉丸的份量，不僅省錢口感上也不怕太油膩。