水晶肉凍

• 【材　料】
• 豬皮 300公克
• 豬肉 150公克
• 沙拉筍丁 80公克
• 洋菜條 5公克
• 薑片 15公克
• 蒜仁 15公克
• 白胡椒粒 5公克
• 水 600㏄
• 蔥花 適量

• 【調 味 料】
• 醬油 2大匙
• 素蠔油 1小匙
• 冰糖 1小匙
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.先將豬皮洗淨放入滾水中汆燙約5分鐘，再撈出冷水，並刮除肥油切絲。
  
• 2.豬肉切成小丁狀，放入滾水中汆燙去除血水後撈出備用。
  
• 3.將作法1的豬皮、薑片、蔥段、蒜仁、黑胡椒粒放入電鍋內鍋中，於外鍋加入2杯水，煮至開關跳起，再取出材料，保留湯汁。
  
• 4.將作法3瀝出的湯汁中加入作法2的肉丁、沙拉筍丁和調味料，再放入電鍋中，於外鍋加1杯水，煮至開關跳起再燜一下，取出加入蔥花，倒入模型中，待涼後以保鮮膜封緊，放入冰箱中冷藏至冰涼、凝固即可。

• 【備　註】
• 在做凍類料理時，可以在容器的底層先鋪上一層保鮮膜，再倒入凍汁，如此從冰箱冷藏後取出要食用時，才不會發生倒不出來的情形。但如果要直接放在容器中食用不想倒出，則可以省略這個步驟。