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食譜:水晶肉凍

  • 【做 法】
  • 1.先將豬皮洗淨放入滾水中汆燙約5分鐘,再撈出冷水,並刮除肥油切絲。
  • 2.豬肉切成小丁狀,放入滾水中汆燙去除血水後撈出備用。
  • 3.將作法1的豬皮、薑片、蔥段、蒜仁、黑胡椒粒放入電鍋內鍋中,於外鍋加入2杯水,煮至開關跳起,再取出材料,保留湯汁。
  • 4.將作法3瀝出的湯汁中加入作法2的肉丁、沙拉筍丁和調味料,再放入電鍋中,於外鍋加1杯水,煮至開關跳起再燜一下,取出加入蔥花,倒入模型中,待涼後以保鮮膜封緊,放入冰箱中冷藏至冰涼、凝固即可。
  • 【備 註】
  • 在做凍類料理時,可以在容器的底層先鋪上一層保鮮膜,再倒入凍汁,如此從冰箱冷藏後取出要食用時,才不會發生倒不出來的情形。但如果要直接放在容器中食用不想倒出,則可以省略這個步驟。
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