炸紅糟肉(1)

• 【材　料】
• 五花肉條 300g
• 紅糟醬 適量
• 糖 適量
• 米酒 1大匙
• 地瓜粉 適量
• 薑片 3片

• 【做　法】
• 1.紅糟醬加酒、糖、薑片，均勻醃漬五花肉，冷藏1晚。
  
• 2.醃漬好的肉沾裹好地瓜粉，放置10分鐘，拍去多餘粉，以小火油炸8分鐘。
  
• 3.起鍋用紙巾西去油份，即可切片上桌。
  

• 【備　註】
• 養生風氣盛行，紅糟料理一度成為話題，目前台灣的超市或大賣場都已經可以買到現成的罐裝紅糟醬，買回來就可以直接使用，除了用來製作紅糟肉之外，客家人也常常用來醃漬熟雞肉或熟鴨肉來增添肉品風味。
  釀酒之後的會得出酒與糟，釀製紅露酒剩下發酵過的米，因為帶有紅色，稱為紅糟。
• 麴指的就是發酵用的菌種
  地瓜粉：Sweet Potato Starch，樹薯殿粉 tapioca starch