食譜:炸紅糟肉(1):www.ytower.com.tw

食譜:炸紅糟肉(1)

  • 【做 法】
  • 1.紅糟醬加酒、糖、薑片,均勻醃漬五花肉,冷藏1晚。
  • 2.醃漬好的肉沾裹好地瓜粉,放置10分鐘,拍去多餘粉,以小火油炸8分鐘。
  • 3.起鍋用紙巾西去油份,即可切片上桌。
  • 【備 註】
  • 養生風氣盛行,紅糟料理一度成為話題,目前台灣的超市或大賣場都已經可以買到現成的罐裝紅糟醬,買回來就可以直接使用,除了用來製作紅糟肉之外,客家人也常常用來醃漬熟雞肉或熟鴨肉來增添肉品風味。
    釀酒之後的會得出酒與糟,釀製紅露酒剩下發酵過的米,因為帶有紅色,稱為紅糟。
  • 麴指的就是發酵用的菌種
    地瓜粉:Sweet Potato Starch,樹薯殿粉 tapioca starch
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