左宗棠雞(9)

• 【材　料】
• 雞腿肉 300公克
• 紅辣椒 4根
• 蒜末 1小匙

• 【調 味 料】
• A.醬油 1大匙
• 雞蛋 1個
• 太白粉 1大匙
• 麵粉 1大匙
• B.宮保醬 5大匙
• 太白粉 1/4茶匙
• C.香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.雞腿肉切小塊放入碗中，加入調味料A的醬油和雞蛋抓勻，再加入太白粉和麵粉拌勻後，加入2大匙沙拉油（材料外）略拌過備用。
  
• 2.紅辣椒洗淨對剖後切半備用。
  
• 3.調味料B和蒜末混合拌勻備用。
  
• 4.熱鍋，加入500㏄的沙拉油（材料外）燒熱至約160℃，將作法1的雞腿肉塊放入鍋中，以大火炸約3分鐘至表面乾焦後，撈起瀝油。
  
• 5.另熱鍋，加入2大匙沙拉油（材料外），放入紅辣椒片用小火煎至略焦後，放入作法4的雞腿肉塊以大火快炒5秒後，邊炒邊將作法3醬汁淋入炒勻，再淋上香油即可。