排骨酥湯(1)

• 【材　料】
• 排骨 350公克
• 白蘿蔔塊 300公克
• 蔥段 適量
• 蒜頭 適量
• 香菜 適量
• 地瓜粉 適量
• 高湯 1600㏄

• 【調 味 料】
• 醬油 1小匙
• 鹽 少許
• 糖 少許
• 米酒 1大匙
• 胡椒粉 1/4小匙
• 五香粉 少許
• 雞蛋 1/3顆

• 【醃　 料】
• 鹽 1/2小匙
• 雞粉 1/2小匙
• 冰糖 少許

• 【做　法】
• 1.將排骨和醃料放入大碗中混合拌勻，醃約60分鐘至入味後，均勻沾裹上地瓜粉。
  
• 2.取鍋，加入拌鍋油燒熱至170℃，放入作法1的醃排骨、蔥段和蒜頭炸至排骨浮起至油面，即可撈起瀝油備用。
  
• 3.將高湯和調味料放入鍋中煮至滾沸備用。
  
• 4.取容器放入適量的白蘿蔔塊、作法2炸好的排骨、蔥段和蒜頭，加入作法3的高湯約八分滿，放入電鍋中，外鍋加入2杯水，煮至開關跳起，再燜10分鐘即可。
  
• 5.倒入碗中，食用前再加入香菜即可。

• 【備　註】
• ＊在醃漬醬料中多加入雞蛋這項材料，將可讓排骨酥在沾裹地瓜粉時更容易附著上且不會掉落。而選擇地瓜粉作為排骨酥的裹粉，是因為地瓜粉蒸過後的口感不僅不會變差，吃起來還會增添Q軟順口的感覺。
  ＊醃好的排骨沾地瓜粉後，要先放至室溫下靜置，讓粉能完全附著在排骨上，再放入鍋中油炸。
• ＊炸排骨時，加入蔥段和蒜頭一起炸，可讓排骨更香，但蔥段和蒜頭炸至外觀略焦黃就要撈起，不然炸焦了會產生苦味。
  ＊新手炸排骨酥時，建議使用新的食用油，因為炸過的回鍋油不好控制，較容易將排骨酥炸成焦黑狀。