排骨酥湯(1)
出處《夜市最多人愛喝的湯》・9,437 人看過
材料
- 排骨350公克
- 白蘿蔔塊300公克
- 蔥段適量
- 蒜頭適量
- 香菜適量
- 地瓜粉適量
- 高湯1600㏄
醃料
- 鹽1/2小匙
- 雞粉1/2小匙
- 冰糖少許
調味料
- 醬油1小匙
- 鹽少許
- 糖少許
- 米酒1大匙
- 胡椒粉1/4小匙
- 五香粉少許
- 雞蛋1/3顆
作法
- 1將排骨和醃料放入大碗中混合拌勻，醃約60分鐘至入味後，均勻沾裹上地瓜粉。
- 2取鍋，加入拌鍋油燒熱至170℃，放入作法1的醃排骨、蔥段和蒜頭炸至排骨浮起至油面，即可撈起瀝油備用。
- 3將高湯和調味料放入鍋中煮至滾沸備用。
- 4取容器放入適量的白蘿蔔塊、作法2炸好的排骨、蔥段和蒜頭，加入作法3的高湯約八分滿，放入電鍋中，外鍋加入2杯水，煮至開關跳起，再燜10分鐘即可。
- 5倒入碗中，食用前再加入香菜即可。
小撇步
＊在醃漬醬料中多加入雞蛋這項材料，將可讓排骨酥在沾裹地瓜粉時更容易附著上且不會掉落。而選擇地瓜粉作為排骨酥的裹粉，是因為地瓜粉蒸過後的口感不僅不會變差，吃起來還會增添Q軟順口的感覺。
＊醃好的排骨沾地瓜粉後，要先放至室溫下靜置，讓粉能完全附著在排骨上，再放入鍋中油炸。^＊炸排骨時，加入蔥段和蒜頭一起炸，可讓排骨更香，但蔥段和蒜頭炸至外觀略焦黃就要撈起，不然炸焦了會產生苦味。
＊新手炸排骨酥時，建議使用新的食用油，因為炸過的回鍋油不好控制，較容易將排骨酥炸成焦黑狀。
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