食譜:排骨酥湯(1):www.ytower.com.tw

食譜:排骨酥湯(1)

  • 【做 法】
  • 1.將排骨和醃料放入大碗中混合拌勻,醃約60分鐘至入味後,均勻沾裹上地瓜粉。
  • 2.取鍋,加入拌鍋油燒熱至170℃,放入作法1的醃排骨、蔥段和蒜頭炸至排骨浮起至油面,即可撈起瀝油備用。
  • 3.將高湯和調味料放入鍋中煮至滾沸備用。
  • 4.取容器放入適量的白蘿蔔塊、作法2炸好的排骨、蔥段和蒜頭,加入作法3的高湯約八分滿,放入電鍋中,外鍋加入2杯水,煮至開關跳起,再燜10分鐘即可。
  • 5.倒入碗中,食用前再加入香菜即可。
  • 【備 註】
  • *在醃漬醬料中多加入雞蛋這項材料,將可讓排骨酥在沾裹地瓜粉時更容易附著上且不會掉落。而選擇地瓜粉作為排骨酥的裹粉,是因為地瓜粉蒸過後的口感不僅不會變差,吃起來還會增添Q軟順口的感覺。
    *醃好的排骨沾地瓜粉後,要先放至室溫下靜置,讓粉能完全附著在排骨上,再放入鍋中油炸。
  • *炸排骨時,加入蔥段和蒜頭一起炸,可讓排骨更香,但蔥段和蒜頭炸至外觀略焦黃就要撈起,不然炸焦了會產生苦味。
    *新手炸排骨酥時,建議使用新的食用油,因為炸過的回鍋油不好控制,較容易將排骨酥炸成焦黑狀。
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