無錫燒肉骨

• 【材　料】
• 豬小排 500公克
• 蔥段 20公克
• 薑 25公克
• 紅麴米 2茶匙
• 八角 3公克
• 肉桂 8公克
• 豌豆苗 100公克

• 【調 味 料】
• A.醬油 100CC
• 細糖 4大匙
• 紹興酒 100CC
• 水 800CC
• B.太白粉水 1大匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.先將豬小排剁成長約8公分的小塊。
  
• 2.燒一鍋水至滾，將排骨下鍋汆燙約2分鐘去血水，再撈起洗淨瀝乾備用。
  
• 3.薑拍鬆備用。熱一油鍋，加入2大匙沙拉油（材料外），先以小火爆香蔥段、薑。
  
• 4.續於作法3中加入作法1的豬小排塊和水，待水滾後加入醬油、細糖。
  
• 5.接著於作法4中加入紹興酒拌勻，再加入八角、肉桂。
  
• 6.將紅麴米加入作法5中，煮滾後關小火，蓋上鍋蓋，以小火續燜煮約50分鐘，煮至水收乾到剛好淹到豬小排塊時關火。
  
• 7.再將蔥段、薑撈除。將豌豆苗放入滾水中燙熟或以油鍋炒熟後鋪在盤底，再將作法4的豬小排塊放至豌豆苗上。
  
• 8.將作法4的湯汁煮滾，再用太白粉水勾芡，灑上香油後淋至做法5的豬小排塊上即可。

• 【備　註】
• 無錫燒肉骨其實就是大名鼎鼎的「無錫排骨」，亦稱「無錫肉骨頭」。相傳約在明朝時，濟公雲遊江南，當時受到許多人的鄙棄和異樣眼光對待，只有一肉莊老闆願意請他吃肉。為報答肉莊老闆的施捨，他便給了老闆特殊配方製作這道名菜，後來漸漸演變成今日的無錫排骨。這道菜因為加入了紅麴，所以不但色澤紅亮，嚐起來也油而不膩。