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食譜:無錫燒肉骨

  • 【做 法】
  • 1.先將豬小排剁成長約8公分的小塊。
  • 2.燒一鍋水至滾,將排骨下鍋汆燙約2分鐘去血水,再撈起洗淨瀝乾備用。
  • 3.薑拍鬆備用。熱一油鍋,加入2大匙沙拉油(材料外),先以小火爆香蔥段、薑。
  • 4.續於作法3中加入作法1的豬小排塊和水,待水滾後加入醬油、細糖。
  • 5.接著於作法4中加入紹興酒拌勻,再加入八角、肉桂。
  • 6.將紅麴米加入作法5中,煮滾後關小火,蓋上鍋蓋,以小火續燜煮約50分鐘,煮至水收乾到剛好淹到豬小排塊時關火。
  • 7.再將蔥段、薑撈除。將豌豆苗放入滾水中燙熟或以油鍋炒熟後鋪在盤底,再將作法4的豬小排塊放至豌豆苗上。
  • 8.將作法4的湯汁煮滾,再用太白粉水勾芡,灑上香油後淋至做法5的豬小排塊上即可。
  • 【備 註】
  • 無錫燒肉骨其實就是大名鼎鼎的「無錫排骨」,亦稱「無錫肉骨頭」。相傳約在明朝時,濟公雲遊江南,當時受到許多人的鄙棄和異樣眼光對待,只有一肉莊老闆願意請他吃肉。為報答肉莊老闆的施捨,他便給了老闆特殊配方製作這道名菜,後來漸漸演變成今日的無錫排骨。這道菜因為加入了紅麴,所以不但色澤紅亮,嚐起來也油而不膩。
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