蒜子燒肉

• 【材　料】
• 五花肉 400公克
• 蒜仁 100公克
• 薑片 20公克
• 宮保 4公克
• 花椒 2公克

• 【調 味 料】
• 醬油 1大匙
• 蠔油 2大匙
• 紹興酒 50CC
• 細糖 1大匙
• 水 600CC

• 【做　法】
• 1.五花肉剁塊，加入1大匙醬油拌勻略為醃漬上色。
  
• 2.熱油鍋至約150℃，先將蒜仁炸至金黃後瀝乾油。
  
• 3.再將五花肉塊放入作法2的鍋中，炸至表面略焦黃後撈出。
  
• 4.將油倒出，鍋底留少許油，小火爆香薑片、宮保及花椒至微焦香。
  
• 5.再將作法2的蒜仁、作法3的五花肉塊放入鍋中。
  
• 6.接著於作法5中加入蠔油及細糖拌勻。
  
• 7.將水和紹興酒加入作法5的鍋內，煮滾後蓋上鍋蓋關小火，燜煮約30分鐘。
  
• 8.將作法7以慢火燒至湯汁略乾後即可。

• 【備　註】
• 蒜子指的就是蒜頭，蒜頭本身就含有許多營養，將蒜頭炸至金黃後與五花肉一起燒，不但香氣四溢到讓人食指大動，而且搭配吃起來有豐富層次口感的五花肉一起吃，也能讓肉的營養更利於吸收，嚐起來香濃的滋味，讓人想不多吃碗飯也難。