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食譜:蒜子燒肉

  • 【做 法】
  • 1.五花肉剁塊,加入1大匙醬油拌勻略為醃漬上色。
  • 2.熱油鍋至約150℃,先將蒜仁炸至金黃後瀝乾油。
  • 3.再將五花肉塊放入作法2的鍋中,炸至表面略焦黃後撈出。
  • 4.將油倒出,鍋底留少許油,小火爆香薑片、宮保及花椒至微焦香。
  • 5.再將作法2的蒜仁、作法3的五花肉塊放入鍋中。
  • 6.接著於作法5中加入蠔油及細糖拌勻。
  • 7.將水和紹興酒加入作法5的鍋內,煮滾後蓋上鍋蓋關小火,燜煮約30分鐘。
  • 8.將作法7以慢火燒至湯汁略乾後即可。
  • 【備 註】
  • 蒜子指的就是蒜頭,蒜頭本身就含有許多營養,將蒜頭炸至金黃後與五花肉一起燒,不但香氣四溢到讓人食指大動,而且搭配吃起來有豐富層次口感的五花肉一起吃,也能讓肉的營養更利於吸收,嚐起來香濃的滋味,讓人想不多吃碗飯也難。
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