芋頭燒肉(2)

• 【材　料】
• 上肉 300公克
• 芋頭 200公克
• 蔥 2根
• 薑 10公克
• 紅辣椒 1根

• 【調 味 料】
• 蠔油 4大匙
• 米酒 3大匙
• 細糖 2茶匙
• 水 800CC
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.先將上肉切小塊；芋頭切滾刀塊；蔥切小段；薑切末。
  
• 2.熱鍋，加入2碗油（材料外，約400CC）燒熱至約150℃，將作法1的芋頭塊放入鍋中小火炸約3分鐘，至表面酥硬後撈起備用。
  
• 3.熱鍋，加入少許油（材料外），以小火爆香蔥段、薑末及紅辣椒，放入上肉塊炒至肉塊表面變白，再加入蠔油、米酒、細糖和水。
  
• 4.將作法3煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火，燜約煮30分鐘後放入芋頭，繼續煮約20分鐘至湯汁略濃稠，再灑上香油炒勻即可。